Разнообразие полезностей, найдешь, что ищешь: Авто, Мото, Видео приколы, Креативно, Архитектура, Интерьер, Посмеемся, Невероятное, Интересное, Технологии, Разности всякие
Авторизация
Логин:   Пароль: 


Поиск по сайту


расширенный
Сколько по времени длится замешивание затяжного теста?
5-04-2010, 05:17, Titanolic в Технологии, Просмотров: 2116
Сколько по времени длится замешивание затяжного теста?
Затяжное тесто – отдельная разновидность теста, в которую включаются и галеты, и в некоторой степени даже крекеры. Сколько же нужно производственного времени, чтобы замешать тесто для затяжного печенья согласно рецептуре? Рассмотрим в статье.

Как правило, чтобы получить хорошее тесто для печенья затяжного, следует его очень долго вымешивать. «Почему?» - спросите вы. Всё очень просто. Затяжное печенье имеет очень плотную структуру, что отличает его от сахарного и сдобного печенья.
Достигается такая плотная структура печенья с помощью абсолютного набухания белков клейковины, которые и обуславливают полученную жесткость и упругость. Упруго-эластичные свойства, которые обязательны для затяжного теста, получаются еще и благодаря особой рецептуре, исключающей жиры и сахара, которые ограничивают набухание белков у клейковины муки.
Обычные рамки по времени, для вымешивания затяжного теста начинаются от уровня в тридцать пять минут и завершаются уровнем в шестьдесят минут. Все зависит от качества муки и ее сорта. Кроме того, от погодных условий.

Читайте так же:

Статьи раздела Технологии

Почему тесто для сахарного печенья может быть «затянутым»?

Почему тесто для сахарного печенья может быть «затянутым»? Если на производстве изготовляют сахарное печенье, то один из существенных браков, которые могут возникнуть – это «затянутость» сахарного печенья. Почему это происходит и чем грозит готовому продукту? Рассмотрим в статье.

Какое время нужно на замес теста для сахарного печенья?

Какое время нужно на замес теста для сахарного печенья? Пожалуй, на производстве главное – не перепутать время замеса теста для приготовления печенья сахарного. Они очень сильно разнятся, и к тому же зависят от различных побочных факторов. Рассмотрим в статье.

Какой технологической стадией разнится изготовление сахарного печенья и печенья типа «крекер»?

Какой технологической стадией разнится изготовление сахарного печенья и печенья типа «крекер»? На предприятиях и сахарное, и затяжное печенье «крекер» готовится на одних и тех же машинах. Производство отличается лишь одной стадией приготовления. Рассмотрим в статье, что же это за стадия.

Какая степень щелочности допускается в печенье согласно ГОСТу?

Какая степень щелочности допускается в печенье согласно ГОСТу? Щелочность – весьма важный показатель, который является основным на производстве при определении доброкачественности печенья. Какая же щелочность допускается на наших производствах по ГОСТу? Рассмотрим в нашей статье.

Как влияет время замеса на качество хлеба?

Как влияет время замеса на качество хлеба? Может ли повлиять срок производственного замеса теста на качество уже готового хлеба? Что нужно сделать, чтобы хлеб был надлежащего качества? Рассмотрим в статье.
 (голосов: 2)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Объявления
последние новости

Природа умеет заставить нас понять, насколько мы малы по сравнению со всем окружающим нас миром. Чем лучше мы присматриваемся, тем очевиднее становится то, что некоторые научные принципы, которые мы принимаем как должное, могут срабатывать в поразительно странных формах.
Топ-10 Поразительных природных феноменов, запечатлённых на плёнку


Эта солнечная электрическая генерирующая система Айванпа (Ivanpah) находится в пустыне Мохаве в Калифорнии (штат Невада), недалеко от городка Примм.
Крупнейшая в мире солнечная электростанция Айванпа (10 фото)


Северная Корея создала беспилотник на базе американской мишени

Северная Корея разработала собственный беспилотный летательный аппарат, взяв за основу американскую воздушную мишень MQM-107 Streaker. Об этом сообщает портал The Washington Free Beacon со ссылкой на доклад Пентагона, представленный Конгрессу США. Впервые новый беспилотник был замечен в марте 2013 года; его фотографии также появились в северокорейской прессе, которая описывала аппарат как ударный, способный с высокой точностью поражать цели.


Редкие кадры московского метрополитена 1935 года.
Станция метро «Сокольники», проход к поездам.
Московское метро 80 лет назад


Бразилия получила первые бронетранспортеры Guarani

Сухопутные войска Бразилии получили первую партию из 13 новых бронетранспортеров Guarani, сообщает Defense Aerospace. Бронемашины вошли в состав 33-го мотопехотного батальона в Каскавеле штата Парана. Как ожидается, до конца текущего года бразильским военным будут переданы еще 86 новых бронетранспортеров. В перспективе Guarani заменят бронированные машины семейств Cascavel и Urutu.


На протяжении всей истории мы слагали мифологические рассказы и наделяли магическими способностями практически всё, что находится под Солнцем. Тем не менее, деревья, пожалуй, являются одними из наиболее логичных кандидатов для приписывания подобных качеств.
Топ-10 Удивительных легенд о мифологических деревьях


Преодоление привычки курения может казаться сложной и даже невыполнимой задачей. Тем не менее, есть те, кто с успехом отказываются от того, что многие считают самой сложной для бросания вредной привычкой.
25 Советов, которые помогут вам бросить курить


Ученые определили «правила сложения» мимических реакций

Ученые из университета Огайо обнаружили, что базовые мимические реакции человека могут комбинироваться, причем это комбинирование происходит практически идентично у разных людей и поэтому может быть распознано компьютером. Исследование опубликовано в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, кратко о нем пишет New Scientist.

популярное
друзья и партнеры
Все права защищены! Копирование материалов сайта без указания активной гиперссылки строго запрещено!
Дизайн сайта Sedge.ru™ studio
sedge.ru
Sedge.ru © 2011-2013
Связаться с нами
Правила портала