Разнообразие полезностей, найдешь, что ищешь: Авто, Мото, Видео приколы, Креативно, Архитектура, Интерьер, Посмеемся, Невероятное, Интересное, Технологии, Разности всякие
Авторизация
Логин:   Пароль: 


Поиск по сайту


расширенный
Почему яблочный мармелад следует высушивать ступенчато?
15-03-2012, 20:37, hrePotter в Технологии, Просмотров: 1301
Почему яблочный мармелад следует высушивать ступенчато?
Как можно объяснить ступенчатое высушивание мармелада яблочного? Рассмотрим в статье.

Прежде всего, технологу необходимо получить корочку на поверхности мармелада уже после того, как из него ушла лишняя влага. Поэтому сушка должна проводиться по нескольким уровням, чтобы сразу не высушивать верхний слой.
При медленной и постепенной сушке, через поверхность будет уходить лишняя влага, и мармелад будет подсушиваться более равномерно, как изнутри, так и снаружи. Если же корочка уже образовалась, а влага еще не вышла из мармелада, то можно попробовать увеличить температуру в сушилке, чтобы корочка разрушилась.

Вообще, повышение температуры при сушке приводит к нарушению структуры геля на поверхности мармелада, поэтому к данному способу следует прибегать с большой осторожностью и только, если нарушен основной режим мармеладного высушивания.
Кроме того, повторное застывание мармеладной поверхности, после снятия температуры может сопровождаться неровной поверхностью и бугристостью, не говоря уже о неаппетитной матовости и непрочности мармелада.

Читайте так же:

Статьи раздела Технологии

Почему мармелад на производстве посыпают сахаром?

Почему мармелад на производстве посыпают сахаром? Часто покупной мармелад покрыт сверху сахаром-песком. Для чего это нужно и почему его обсыпают? Рассмотрим в статье.

Какие особенности изготовления мармелада на агароиде?

Какие особенности изготовления мармелада на агароиде? Как и в любом другом производстве, изготовление мармелада также имеет свои нюансы. Рассмотрим один из них в статье.

Какой технологической стадией разнится изготовление сахарного печенья и печенья типа «крекер»?

Какой технологической стадией разнится изготовление сахарного печенья и печенья типа «крекер»? На предприятиях и сахарное, и затяжное печенье «крекер» готовится на одних и тех же машинах. Производство отличается лишь одной стадией приготовления. Рассмотрим в статье, что же это за стадия.

Что делать, если на завод пришла некачественная мука?

Что делать, если на завод пришла некачественная мука? Часто бывает такое, что на заводы и даже на частные предприятия поступает мука отвратительного качества, кроме того, мука может иметь не только низкое качество клейковины, но и быть зараженной вредителями. Что делать, если плохая мука поступила на производство? Как её вернуть обратно производителю? Рассмотрим в статье.

Как счистить ржавчину?

Как счистить ржавчину? Ржавчина - враг металла. Образуется она везде, где только можно - от автомобилей до дверных замков и унитазов. Чем можно ее счистить с металла? Рассмотрим в статье.
 (голосов: 0)
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии в данной новости.
Объявления
последние новости

Природа умеет заставить нас понять, насколько мы малы по сравнению со всем окружающим нас миром. Чем лучше мы присматриваемся, тем очевиднее становится то, что некоторые научные принципы, которые мы принимаем как должное, могут срабатывать в поразительно странных формах.
Топ-10 Поразительных природных феноменов, запечатлённых на плёнку


Эта солнечная электрическая генерирующая система Айванпа (Ivanpah) находится в пустыне Мохаве в Калифорнии (штат Невада), недалеко от городка Примм.
Крупнейшая в мире солнечная электростанция Айванпа (10 фото)


Северная Корея создала беспилотник на базе американской мишени

Северная Корея разработала собственный беспилотный летательный аппарат, взяв за основу американскую воздушную мишень MQM-107 Streaker. Об этом сообщает портал The Washington Free Beacon со ссылкой на доклад Пентагона, представленный Конгрессу США. Впервые новый беспилотник был замечен в марте 2013 года; его фотографии также появились в северокорейской прессе, которая описывала аппарат как ударный, способный с высокой точностью поражать цели.


Редкие кадры московского метрополитена 1935 года.
Станция метро «Сокольники», проход к поездам.
Московское метро 80 лет назад


Бразилия получила первые бронетранспортеры Guarani

Сухопутные войска Бразилии получили первую партию из 13 новых бронетранспортеров Guarani, сообщает Defense Aerospace. Бронемашины вошли в состав 33-го мотопехотного батальона в Каскавеле штата Парана. Как ожидается, до конца текущего года бразильским военным будут переданы еще 86 новых бронетранспортеров. В перспективе Guarani заменят бронированные машины семейств Cascavel и Urutu.


На протяжении всей истории мы слагали мифологические рассказы и наделяли магическими способностями практически всё, что находится под Солнцем. Тем не менее, деревья, пожалуй, являются одними из наиболее логичных кандидатов для приписывания подобных качеств.
Топ-10 Удивительных легенд о мифологических деревьях


Преодоление привычки курения может казаться сложной и даже невыполнимой задачей. Тем не менее, есть те, кто с успехом отказываются от того, что многие считают самой сложной для бросания вредной привычкой.
25 Советов, которые помогут вам бросить курить


Ученые определили «правила сложения» мимических реакций

Ученые из университета Огайо обнаружили, что базовые мимические реакции человека могут комбинироваться, причем это комбинирование происходит практически идентично у разных людей и поэтому может быть распознано компьютером. Исследование опубликовано в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences, кратко о нем пишет New Scientist.

популярное
друзья и партнеры
Все права защищены! Копирование материалов сайта без указания активной гиперссылки строго запрещено!
Дизайн сайта Sedge.ru™ studio
sedge.ru
Sedge.ru © 2011-2013
Связаться с нами
Правила портала